E' stata modificata, in modo radicale, la normativa sull'attività di produzione di pane (articolo 4 del Decreto Legge 4 luglio 2006, n. 223, convertito in Legge 4 agosto 2006, n. 248). Chi vuole aprire un nuovo panificio deve ora presentare una Dichiarazione di Inizio Attività (DIA) al Comune competente per territorio. Stessa procedura debbono seguire gli imprenditori, già operanti nel settore che vogliono trasformare o trasferire impianti esistenti. La DIA deve essere accompagnata dalla documentazione prevista dal legislatore (autorizzazioni ASL, titolo edilizio, permesso di agibilità, indicazione del responsabile). I compiti di vigilanza e di sanzione sono affidati ai Comuni stessi. Dal 4 luglio 2006 la Camera di Commercio in proposito non ha più attribuzioni, per cui nessuna domanda o segnalazione va più indirizzata all'Ente camerale, con l'unica importante eccezione rappresentata dagli obblighi di aggiornamento del Registro imprese.